| Ébéniste |  | Artisan qui fabrique des meubles en bois précieux et en particulier en bois d'ébène, voir aussi Marqueteur |
| Ébougeuse | | Ouvrière qui enlève avec des pincettes de fer les noeuds, pailles et bourrats des étoffes à la sortie du métier |
| Ébrancheur | | Bûcheron montant aux arbres pour en couper les branches afin que celles-ci, lors de l'abattage, n'abiment pas les arbres alentour. |
| Écacheur | | voir batteur d'or. |
| Écailler | | Marchand qui vend et ouvre les huîtres à l'écaille. Poissonnier. |
| Écailleur | | voir Écailler. |
| Écailleux | | voir Écailler. |
| Écailliste | | Ouvrier qui travaille la carapace des tortues pour en faire des objets de décoration (couverture de missels) ou utilitaires (lunettes). |
| Échangueur | | Ouvrier enlevant la paille contenue dans une tige de lin. voir Espadeur |
| Échantilleur | | Contrôleur des poids et mesures utilisés dans une ville ou une région. |
| Écharnier | | Tanneur qui enlève la chair des cuirs. |
| Échenilleur | | Jardinier qui débarrasse les arbres et les plantes des chenilles. |
| Échevin | | Administrateur d'une ville. |
| Échevin d'église (79) | | voir Procureur de Fabrique, en Lorraine. |
| Éclancheur | | Ouvrier effaçant les faux-plis des étoffes, voir aussi Tondeur de Draps. |
| Éclotier | | Sabotier. |
| Éclusier | | Employé à la manœuvre d'une écluse sur un canal. |
| Économe (44) | | Personne que le Roi nommait pour avoir soin du temporel de quelque bénéfice pendant la vacance. |
| Économe | | Intendant d'une école religieuse. |
| Économe Séquestre | | Régisseur de biens mis en séquestre. |
| Écorceur | | voir Leveur de Liège. |
| Écorcheur de Tan | | Bûcheron fendant et arrachant l'écorce du chêne vert afin de la vendre aux tanneries. |
| Écorcheur (12) | | En Savoie, personne chargée de l'abattage du bétail avant que le boucher n'intervienne. |
Écorcheur de chats
et de chiens (12) | | Récupérateur (c'est un euphémisme) de matière première animale; si, si, il parait que ça a existé. (Que mon chat me pardonne !). |
| Écoreur | | Personne chargée de poser des étaies le long de la coque d'un navire pour le soutenir lors de sa construction. |
| Écoteur | | Ouvrier dont la tâche consiste à enlever les côtes des feuilles de tabac avant de les faire sêcher. |
| Écoucheux (106) | | voir Escoucheur. |
| Écouteuse des Trépassés | | En Bretagne, dans certains villages, femme chargée par les parents des morts de leur transmettre les décisions familales et prendre conseil auprès d'eux, elle officiait sur les tombes. La mort n'était pas vécue autrefois comme une séparation insurmontable. |
| Écrainier (44) | | voir Escrinier. |
| Écrivain | | Autrefois, peu de gens savaient lire et à fortiori écrire; pour les actes de la vie, ils s'en remettaient alors à un écrivain public. Les maîtres écrivains enseignaient aussi l'art d'écrire et l'arithmétique . |
| Écrivain de barque | | Commissaire de bord sur un bateau. |
| Écrivain de bâtiment | | Personne chargée des écritures sur un navire. |
| Écucier | | Fabricant d'écu : bouclier en forme d'écusson décoré aux armes du gentilhomme. |
| Écuyer | | Gentilhomme anobli. |
| Écuyer de cuisine | | Serviteur cuisinier. |
| Écuyer de maison | | Maître d'hôtel. |
| Effilocheur (44) | | En papeterie, ouvrier chargé d'effiler les chiffons pour les transformer en pâte à papier. |
| Effiloqueur (44) | | Ouvrier chargé d'effiloquer les étoffes de soie pour en faire de la ouate. |
| Égratigneur | | Ouvrier découpant les rubans pour leur donner un aspect duveteux. |
| Éguilletier | | voir Aiguilletier. |
| Éhouppeur (192) | | Bûcheron spécialiste des abattages des arbres difficiles (hautes futaies) ou de grande valeur (parcs) dont la tâche consiste à grimper en haut de l'arbre et à l'éhoupper c'est à dire à couper la tête (le houppier) et les branches principales afin d'éviter les dégâts lors de l'abattage. |
| Élagueur (44) | | Bûcheron spécialisé dans la coupe, l'élagage, des branches superflues des arbres pour raison de sécurité et de nettoyage. |
| Élingueur | | Ouvrier chargé de passer l'élingue autour des blocs d'ardoise pour les remonter à la surface. |
| Émailleur | | Ouvrier travaillant l'émail : pièce d'orfèvrerie, boutons, etc... |
| Émailleur | | Ouvrier Pipier chargé de décorer les pipes en terre. |
| Émailleur | | Ouvrier Porcelainier ou Faïencier chargé de décorer les objet en porcelaine. |
| Emballeur (44) | | Personne qui met les marchandises en balle et, par extension, dans des emballages pour le transport ou la vente. |
| Emballeur de refroidis (44) | | Expression familière du Second Empire pour désigner les croque-mort. |
| Emboîteur | | Dans une conserverie, ouvrier mettant les sardines en boîte. |
| Emboucheur (112) | | Éleveur de bovins dont le métier était de faire ré-engraisser, aux portes des grandes villes, les animaux un peu fatigués provenant des régions d'élevage avant de les vendre aux abattoirs. |
| Emmancheur (44) | | Ouvrier, qui dans une fabrique, est chargé de mettre un manche aux outils tels que couteaux, serpes... |
| Emmoulageur | | voir Amoulangeur. |
| Émondeur (18) | | Elagueur. |
| Émotteuse (78) | | Dans une tuilerie ou briqueterie, ouvrière chargée de trier les tas d'argile pour en retirer les impuretés et les mettre en petites mottes. |
| Émouleur | | Ouvrier Rémouleur dans une fabrique industrielle. |
| Esmouleur de Grandes Forces | | Émouleur spécialisé dans l'aiguisage des ciseaux utilisés par les Tondeurs de Draps. |
| Empailleur (44) | | Personne dont le métier est de garnir de paille certains objets tels que chaises, matelas... |
| Empailleur (44) | | Taxidermiste. |
| Empeseur | | Ouvrier chargé de faire passer le linge dans une eau chargée d'empois (amidon, bleu, cire et alun) afin de le rendre plus ferme. |
| Emplaigneur | | Ouvrier qui garnit les draps avec les croix de chardons : instrument de bois utilisé par les Tondeurs de draps. |
| Empileur | | Bousqueur chargé du transport des bois par flottage. |
| Emplaigneur | | voir Laineur. |
| Empointeur (44) | | Aiguilletier ou Épinglier qui fait la pointe des aiguilles et des épingles. |
| Encanteur | | Marchand grossiste et commissaire-priseur vendant les marchandises à l'encan. |
| Encaqueur (44) | | Personne qui met le poisson, en particulier le hareng, dans des barils appelés caques. |
| Encaveur (44) | | Personne qui met les vins en cave. |
| Enchassisseur | | voir Chassissier. |
| Encolleur (35) | | Dans une fabrique de tissus, personne chargée de conduire la machine à encoller qui passait la chaîne dans un bain de colle pour lui donner de la tenue. |
| Encrier | | Fabricant ou marchand d'encre. |
| Enfourneur (44) | | Personne qui, dans les verreries, met la matière dans les creusets pour faire le verre. |
| Engageur | | Recruteur de personnels pour les colonies et en particulier pour la Nouvelle France (Québec). |
| Engagiste | | Personne engagée par un propriétaire pour s'occuper d'un domaine. |
| Engraneur | | Meunier. |
| Engraveur | | Graveur. |
| Engreneur | | Mécanicien chargé de la batteuse et de la conduite du chantier dans une société de battage. |
| Enhayeur | | Dans une briqueterie, ouvrier chargé du stockage des briques mises à sécher. |
| Enlumineur | | Artiste chargé de colorier les lettrines et les dessins des manuscrits. |
| Enlumineur de Jouets | | Ouvrier peignant les jouets, et en particulier les poupées, pour leur donner l'aspect du réel. |
| Énoiseur | | Personne dont le travail consiste à casser les noix et en extraire les cerneaux. |
| Énoisilleur (208) | | voir Énoiseur. |
| Énoueur | | Ouvrier qui ôte avec de petites pinces les nœuds (énoue), pailles ou bourrons à la surface des étoffes. |
| Énoveur | | voir Épetisseur. |
| Entailleur | | voir Tailleur de pierre. |
| Entrepreneur | | Personne qui afferme la concession d'un service public et en détient l'exclusivité. |
| Envoyeur | | Mineur chargé du chargement du minerai dans les wagonnets. |
| Éperonnier | | Fabricant d'éperons, mors, étriers et autres articles équestres. |
| Épétier | | Fabricant d'épées et autres armes blanches. |
| Épetisseur | | Ouvrier enlevant à la main les irrégularités d'un tissu. |
| Épeuleur (35) | | Dans une fabrique de tissus, ouvrier enroulant le fil sur les épeules, sorte de grosses canettes sans support au milieu. |
| Épicier | | Commerçant qui vend épices, sucre, miel, café mais aussi drogues et produits médicaux. |
| Épinceleur | | voir Énoueur. |
| Épinceteur (44) | | voir Énoueur. |
| Épinceur de pavés | | Ouvrier chargé de la taille pour l'ajustage des pavés, tâche qu'il faisait avec un épinçoir, sorte de marteau. |
| Épinceur | | voir Énoueur. |
| Épincheleur | | voir Énoueur. |
| Épinglier | | Fabricant d'épingles. |
| Épistolier (11) | | Chapelain qui chante l'Epître dans certains chapitres. |
| Éplaigneur | | voir Laineur. |
| Éplucheur | | voir Arracheur. |
| Éplucheuse (35) | | Ouvrière retirant les impuretés incrustées dans les tissus durant le tissage. |
| Éplucheuse | | Dans une confection de chapeaux de feutre, ouvrière qui trie les poils utilisés pour la fabrication du feutre selon leur couleur. |
| Épontilleur de draps | | voir Foulon. |
| Époutieur (44) | | voir Énoueur. |
| Époutilleur (44) | | voir Énoueur. |
| Époutisseur (44) | | voir Énoueur. |
| Éprouveur Juré | | Personne chargée de vérifier et essayer chaque arme à feu d'une manufacture avant de délivrer un certificat pour la vente. |
| Épuiseur | | Dans une carrière, Carrier chargé plus spécifiquement d'extraire la pierre brute. |
| Épureur de Grains (154) | | voir Huilier. |
| Équarisseur | | Personne qui tue des chevaux, les dépouille et les dépèce. |
| Équarisseur | | Personne dégrossissant la pierre pour la préparer pour le Tailleur ou le bois pour le sculpteur. |
| Équarrisseur | | Personne préparant les grumes (troncs abattus) destinées a être débités sur place. |
| Équarrisseur | | Personne préparant les grumes (troncs abattus) destinées a être utilisées comme mâts de bateau. |
| Équarrisseur de troncs | | voir scieur de long. |
| Escaillier (44) | | Couvreur d'ardoises dans le Nord. |
| Escalier (44) | | voir Escaillier. |
| Escallier (44) | | voir Escaillier. |
| Escamoteur | | Prestidigitateur. |
| Escardeur (16) | | Fabricant de peignes à carder la laine. |
| Eschaudeur | | Marchand de pâtisserie faite de pâte molle de beurre et œufs trempée dans de l'eau chaude. |
| Escholier | | Étudiant, en Droit et en Théologie en particulier. |
| Esclopier (82) | | En Auvergne, sabotier (dérivé de l'occitan). |
| Escoffier | | Tanneur. |
| Escordasseur (198) | | voir Cardeur. |
| Escoucheur (106) | | Batteur de lin ou de chanvre pour en sortir les fibres, voir Teilleur. |
| Escrinier | | Fabricant de boîtes et d'écrins. |
| Escripvant | | Maître d'école. |
| Escrivain | | voir écrivain. |
| Escuellier | | Fabricant d'écuelles, hanaps, auges et fûts en bois. |
| Esgardeur | | Juré à Châlons en Champagne. |
| Esguillier | | voir Aiguillier. |
| Esleu | | Juge élu du tribunal de l'Election. |
| Esmouleur | | voir Émouleur |
| Espadeur | | Personne travaillant dans une corderie (royale) et qui débarrasse la filasse de chanvre de la chènevotte, sa partie ligneuse; voir aussi Fretteur. |
| Espadrilleur (117) | | Fabricant d'espadrilles voir Alpargatier. |
| Espilleur | | voir Tailleur de pierre. |
| Espinasseur (200) | | Tailleur de pierre spécialisé dans la taille de petits pavés d'environ 5cm de coté. |
| Espinglier | | voir Épinglier. |
| Espoleur | | Ouvrier qui charge et dispose les espolins : petite navette qui contient la dorure ou la soie employée à brocher les étoffes. |
| Esquillier | | En Languedoc, Fondeur de Cloches. |
| Esquisseur | | Ouvrier qui dessine les cartons des métiers Jacquard utilisés pour la fabrication de la dentelle. |
| Essayeur | | Contrôleur des ouvrages d'étain. |
| Essayeur (44) | | Contrôleur d'un hôtel des Monnaies. |
| Estaffier (44) | | Valet de pied et garde du corps armé. |
| Estaigner | | voir Estaignier. |
| Estaignier | | Fabricant d'objet en étain, voir Potaignier. |
| Estimateur | | Dans le Midi, expert foncier géomètre élu par une communauté de village. |
| Estoeuvier | | voir Estuvier. |
| Estrassier | | Inspecteur général des gabelles. |
| Estuvier | | voir Etuviste. |
| Établisseur | | Dans le Jura, représentant de manufactures horlogères distribuant aux agriculteurs des pièces d'horlogerie à monter ou réparer. |
| Étalier | | Commerçant ambulant à l'étalage. |
| Étalier | | Au Moyen-Âge, commis qui vend la viande sur un étal pour le compte d'un Maître-Boucher. |
| Étalonneur | | Officier commis pour étalonner les poids et mesures. |
| Étalonnier | | Personne qui fait, à la commande, des tournées dans les fermes et chez les éleveurs avec son cheval étalon pour lui faire saillir les juments. |
| Étameur (44) | | Ouvrier qui, dans une miroiterie, dépose le tain derrière la glace des miroirs. |
| Étaminier | | Fabricant d'étamine, étoffe de laine ou de soie très légère. |
| Étapier | | Personne fournissant des provisions aux militaires de passage. |
| Etesteur (98) | | Sur un morutier, matelot chargé de préparer les morues en leur tranchant la tête et en les vidant. |
| Etêteur | | voir Etesteur. |
| Étoupier (53) | | Ouvrier mettant en étoupes (rebuts de la filasse, du chanvre et du lin) les vieux cordages pour calfater les vaisseaux. |
| Étrindellier (44) | | Personne travaillant ou préparant les étrindelles : tissus de crin qui servent à la fabrication des huiles et de la stéarine. |
| Etuveur | | voir Etuviste. |
| Étuviste | | Tenancier de bains publics. |
| Évantailler | | voir Eventailliste. |
| Évantailliste | | voir Eventailliste. |
| Éventailliste | | Fabricant d'éventails. |
Exécuteur de haute
Justice (12) | | voir Bourreau. |
Exécuteur des arrêts
criminels (12) | | voir Bourreau. |
Exécuteur des sentences
criminelles (12) | | voir Bourreau. |
| Exempt | | Officier du guet de cavalerie commandant en l'absence du capitaine et des lieutenants et portant un bâton de commandement en ébène garni d'ivoire aux 2 bouts. |
| Extracteur de Terre (177) | | voir Piocheur-Mineur. |
