| Official (34) | | Juge de Cour d'Eglise. Généralement, Prêtre chargé par l'évèque de régler les contentieux. |
| Officier démissionnaire | | Officier ayant démissionné de l'Armée et connu en tant que tel. |
| Officier de Marée | | Personne chargée de la tenue du registre des achats et ventes des poissons sur le marché aux poissons de Paris. |
| Officier de santé (7) | | Métier intermédiaire entre le maître chirurgien et le médecin au début du XIXème siècle. |
| Officier de Volaille | | Personne chargée de la tenue du registre des achats et ventes des gibiers sur le marché aux volailles de Paris. |
| Officieux (se) (20) | | Valais, laquais, employé de maison. |
| Ognonnier (112) | | Dans le Bourbonnais, Oignonnier. |
| Oignonnier (112) | | Marchand d'oignons. |
| Oiseleur | | voir Oiselier. |
| Oiselier | | Éleveur et marchand d'oiseaux. |
| Olieur |  | voir Huilier. |
| Olieux | | voir Huilier. |
| Omelettier | | Dans un restaurant spécialisé, personne chargée de battre les oeufs pour en faire des omelettes. |
| Opérateur | | Chirurgien ou Vendeur de drogues ambulant. |
| Oranger | | Marchand d'oranges, voir Fruitier. |
| Ordinand | | Prêtre ou diacre, personne qui confère les ordres. |
| Orfèvre | | Fabricant de bijoux, objets religieux, et vaisselle d'or et d'argent. |
| Oribusier | | Fabricant de bougies ou chandelles en résine appelées oribus. |
| Ornemaniste (108) | | Ouvrier dont l'art est d'orner ou d'ornementer par des sculptures, des pièces en stuc, des broderies ou autres éléments architecturaux l'intérieur et l'extérieur des habitations. De nos jours, on dit décorateur. |
| Orpailleur | | Chercheur d'or dans le lit des rivières. |
| Oublayer | | voir Oublier. |
| Oublier | | Marchand de patisserie sèches : galettes, oublies, nieules. Ils confectionnaient aussi les hosties. |
| Ourdisseur (13) | | Ouvrier Tapissier disposant et arrangeant les fils de la chaîne pour faire un tissu. |
| Oursaillé | | voir Oursalier. |
| Oursalier | | Chasseur et dresseur d'ours, voir Montreur d'Ours. |
| Ouvreur | | Dans les théâtres et les cinémas, personne chargée de conduire les spectateurs à leurs sièges, voir Ouvreuse de loge. |
| Ouvreur | | Dans les verreries, ouvrier chargé d'ouvrir la bosse pour en faire un plateau de verre à boudine. |
| Ouvreuse de loge | | Dans les théâtres, personne chargée de conduire les spectateurs à leur loge et la leur ouvrir, voir Ouvreur. |
| Ouvrier | | Dans les hôtels des monnaies, ceux qui ajustent et taillent les flans : les autres se nomment Monnoyeurs. |
| Ouvrier à livret (20) | | Tout simplement Ouvrier, mais avant 1890, les ouvriers devaient détenir un livret, délivré par les patrons ou officiers de police, où étaient consignés tous les renseignements relatifs aux différents emplois occupés. |
| Ouvrier en draps de soie | | voir Drapier. |
| Ouvrier en fantaisie (224) | | Ouvrier fabriquant de la fantaisie : espèce de soie qu'on file au rouet pour faire de la tapisserie. |
| Ouvrier aux pièces | | Dans l'imprimerie, ceux qu'on paye au travail qu'il font. |
| Ouvrier d'osier | | voir Vannier. |
| Ouvrier en calemande (130) | | Tisserand en calmande, étoffe de laine croisée et solide, d'un aspect satiné. |
| Ouvrière en blondes (239) | | Ouvrière fabriquant des articles en blonde, la blonde est une dentelle de soie. |
| Ouvrier en conscience | | Dans l'imprimerie, ceux qui sont payés à la journée. |
| Ouvrière en Filet | | voir Brodeur. |
| Ovaliste (15) | | Ouvrier qui prépare la soie ovalée destinée à la fabrication des bas, tulles, et ouvrages de passementerie au moyen d'un métier de forme ovale. L'ovale est une machine destinée à tordre la soie. |
| Oyer | | voir Cuisinier. |
